Caldo de gallina criolla

Participante: Luis Baudilio Lima Valdivieso

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Chuquiribamba

Ciudad, Cantón y Provincia: Chuquiribamba, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Caldo de gallina criolla

Ingrediente Principal: Gallina criolla

 

Ingredientes

• 2 lb de carne de gallina
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla colorada
• 2 ramas de cebolla blanca
• 1 ramita de culantro
• 1 litro de agua
• 1 yuca
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada orégano

 

Preparación

1. Primero sazone las presas de la gallina.
2. En una olla coloque el ajo, cebolla, orégano y sal, incorpore agua caliente y cocine la gallina por 2 horas o hasta que esté suave.
3. Aparte, pique finamente la cebolla blanca y el perejil.
4. En otra olla añada agua y cocine el mote y la yuca por separado hasta que se suavicen.
5. Al momento de servir el plato agregue el perejil y la cebolla blanca finamente picada, y acompañe de yuca o mote.

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchara
• Cuchillo
• Ollas
• Fogón de leña