Caldo de gallina criolla

Participante: Carmen Michay Pucha

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Chuquiribamba

 Ciudad, Cantón y Provincia: Chuquiribamba, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Caldo de gallina criolla

Ingrediente Principal: Gallina criolla

 

Ingredientes

• 1 ½ libra de carne de gallina
• 1 cebolla colorada
• 2 ramas de cebolla blanca
• 1 ramita de culantro
• 1 rama de perejil
• 1 cucharada orégano
• ½ libra de mote
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de agua

 

Preparación

1. En una olla, incorpore un litro de agua.
2. Añada las presas de gallina sazonadas y deje que hierva hasta que esté suave.
3. Adicione las papas, cebolla, apio, perejil, ajo, orégano, y sal.
4. En un plato coloque la cebolla blanca y el perejil picado en el momento de servir.
5. Cocine el mote en una olla aparte, para que sirva como acompañante del caldo de gallina.

Utensilios

• Cuchillo
• Plato