Aliño
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Participante: Edwin Patricio Erazo Andrade
Nombre: Caldo de patas – Biblián
Base cultural: Éste es un plato tradicional de la sierra ecuatoriana que utiliza ingredientes típicos como el mote y el maní.
Ingredientes
- 1 pata de res
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 rama de perejil
- ½ taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de culantro picado
- Achiote al gusto
- Sal al gusto
- Comino al gusto
- 3 cucharadas de aceite
- 4 oz de maní tostado y molido
- ¼ de litro de leche
- 1 libra de mote cocido
Preparación
- Lavar bien la pata y ponerla en una olla de presión junto con las ramas de cebolla y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria y cocinarla hasta que la carne esté blanda.
- En otra olla, refreír la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote, sal y comino. Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido.
- Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos.
- Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. Servir caliente.
Acompañantes
- Arroz
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