Caldo de Zarandaja

Participante: Luz Noemí Granda Granda

Nombre: Caldo de Zarandaja

Base cultural: La zarandaja es un producto que se cultiva en América, y que se encuentra en peligro de extinción. Tiene algunas bondades en la medicina. En la actualidad, se encuentra en pocos lugares. Se la cultiva en mezcla con el maíz, en el cantón Puyango.
Es una receta tradicional del cantón Puyango, se prepara en aproximadamente 25 minutos. La zarandaja es un grano rico en fibra, proteínas, carbohidratos y minerales, utilizada en piqueos y ensaladas, ideal para reducir el riesgo de diabetes.

Presentación: Se acompaña de un huevo.

Ingredientes

• ½ libra de zarandaja
• ¼ litro de leche
• 1 huevo
• 1 tomate
• ½ cebolla
• 1 pimiento
• 1 cucharadita de sal
• 1 ramita de cilantro
• 1 taza de harina

Preparación

1. Remojar de un día para otro la zarandaja.
2. Se cambia de agua tres veces para quitar lo amargo.
3. Pelar la zarandaja con la mano al siguiente día.
4. La zarandaja se debe poner a cocinar en una olla  por 15 minutos, procurando que no se derrita la zarandaja.
5. Cuidar que el caldo no quede demasiado espeso ni demasiado diluido. Se recomienda no agregar demasiada agua.
6. Mientras tanto, preparar el refrito con el pimiento, la cebolla y el tomate.
7. Agregar una cucharada de refrito a la olla y añadir una cucharadita de comino y color.
8. Para la tortilla agregar  3 cucharadas de harina. Batir un huevo para después freír en una sartén la tortilla.
9. Posteriormente agregar al caldo la tortilla y una cucharadita de sal. Mezclar todo y verter  la leche.
10. Finalmente, servir el caldo en una sopera.

Utensillos Tradicionales

• Olla de barro

Acompañantes

• Huevo