Chicha de Jora - Santa Bárbara

Participante: Luz María Alta

Nombre: Chicha de Jora

Base cultural: La chicha de jora es una bebida ancestral a base de maíz de gran importancia para la cosmovisión indígena por su significado espiritual. Representa un símbolo de hermandad y reciprocidad para quienes la beben y la ofrecen. 

La Sra. María Alta comenta que consumen esta bebida tradicional en varias fiestas, mingas o ceremonias indígenas, al igual que en ceremonias religiosas católicas como la semana santa, bautizos y matrimonios. Indica que la receta es heredada de su mamá Carmen Perugachi. Para preparar la chicha de jora, es necesario elaborar primero la harina de jora, proceso que demora entre 3 semanas a un mes. Luego con esta harina se procede a realizar la chicha y se deja que se fermente entre 3 a 7 días dependiendo del grado de fermentación que se requiera.

Ingredientes

• 1 libra maíz amarillo
• 1 manojo de hoja de jora,
• 10 hojas de achira
• 4 libras jora seca
• 1/2 atado de panela
• 1/2 taza clavo de olor
• 1/» taza pimienta dulce
• 3 ramitas en canela
• 1 panela

Preparación

1. Seleccione el maíz que se va a utilizar.
2. Para la jora remoje la libra de maíz en una tina por una noche en un espacio interior o exterior, pero que le llegue sol
3. Tienda las hojas de jora, ahí colocar el maíz y cubrir nuevamente con hojas de jora y achira.
4. Luego cada mañana y tarde se riega con agua todo el tiempo hasta que germine. Luego quite las hojas.
5. El maíz germinado poner en un saquillo y trate de taparle con estera.
6. Aproximadamente 3 días después se saca del saquillo y se pone al sol con una estera .
7. Para la chicha se muele el maíz y se saca la harina de jora.
8. Ponga en una olla 15 litros de agua y cuando el agua esté tibia coloque la harina y especias y deje que hierva.
9. Remueva constantemente y deje hervir por dos horas.
10. Luego se cierne y se coloca en un pondo de barro.
11. Deje que se enfríe sin tapar.
12. Una vez que esté frío (puede ser al otro día) ponga la panela entera.
13. Proceda a tapar con un mantel.
14. Por último deje por 3 días (según nivel de fermentación).
15. El gas o burbuja es una señal de fermentación.

Utensilios tradicionales

• Molino
• Piedra para moler
• Pondo de barro