Chivo al hueco

Participante: Lilia Marlene Sánchez Córdova

Nombre: Chivo al hueco

Ingredientes

• 2 lb de carne de chivo
• 2 ajíes escabeche
• 1 lb de camote
• 2 unidades de cebolla colorada
• 2 unidades de cebolla blanca
• 3 ramitas de culantro
• 2 pimientos
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de orégano
• 3 tazas de jugo de naranja
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• Arroz
• Sal y comino al gusto

 

Preparación

1. Primero, lave la carne de chivo con jugo de naranja.
2. Licué el ajo, cebolla, culantro, orégano, pimiento y ají escabeche, agregue sal y comino al gusto.
3. Luego, adobe el chivo con el aliño y déjelo reposar por un día, para que agarre sabor.
4. Haga un hueco en la tierra. Ponga en una olla las presas del chivo y coloque en el hueco y tape con una lata.
5. Proceda a tapar el hueco con tierra y hojas de plátano o guapala.
6. Deje que se cocine por dos o tres horas.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora.
• Hoja de zinc o lata grande
• Tapa

Acompañantes

• Arroz
• Camote
• Ensalada de tomate o lechuga.