Chivo al hueco

Participante: Cecilia Liliana Apolo González

Nombre: Chivo al hueco

Ingredientes

• 2 lb de carne de chivo
• 2 o 3 ají escabeche
• 3 unidades de tomate
• 4 dientes de ajo
• 2 unidades de cebolla colorada
• 2 unidades de cebolla blanca o cebolla perla picada
• 2 pimiento picado
• 4 cucharadas de culantro picado
• 4 cucharadas de orégano picado
• 4 cucharada de achiote liquido
• 1 taza de aceite girasol
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino
• ½ taza de agua
• 2 tazas de arroz
• 1 lb. de camote

Preparación

1. Licue la cebolla blanca y colorada, ajo, culantro, pimiento, ají escabeche, orégano, sal y comino al gusto.
2. Mezcle el aliño con el aceite y el achiote y adobe la carne de chivo.
3. Se recomienda que la carne repose toda la noche para que el sabor esté más concentrado.
4. Haga un hueco en la tierra, prenda fuego con leña.
5. Luego coloque la olla con el chivo y ½ taza de agua, tape con una hoja de zinc, ramas verdes y coloque tierra en el hueco, una vez que la olla esté bien tapada. El tiempo de cocción será de dos horas aproximadamente.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar.
• Leña o carbón
• Cucharón
• Hoja de zinc.

Acompañantes

• Arroz
• Camote
• Ensalada
• Bebida de tamarindo o mango