Chivo al hueco

Participante: Kathy Camacho Paladines

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Cazaderos.

Ciudad, Cantón y Provincia: Cazaderos, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Chivo al hueco

Ingrediente Principal: Carne de chivo

Ingredientes

• 2 lb de carne de chivo
• 1 lb de camote
• 2 unidades de ají escabeche
• 2 unidades de cebolla colorada
• 2 unidades de cebolla blanca
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimiento
• 3 cucharadas de orégano
• 3 cucharadas de culantro picado
• 1 taza cucharadas de aceite
• 2 cucharadita de achiote
• ½ tazas de agua
• 4 hojas de lechuga
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino

Preparación

1. Primero pique los ingredientes para el aliño.
2. Licue la cebolla, el ajo, el culantro, orégano, ají, pimiento, comino y sal.
3. Adobe el chivo, coloque en una fuente y tape con papel aluminio para que mantenga el olor.
4. Cave un hueco en la tierra, coloque la leña y prenda fuego hasta que se haga brasas, encima de las brasas, coloque una olla resistente, con las presas de la carne de chivo.
5. Añada en la olla, una cucharada de manteca y media taza de agua.
6. Tape bien con una lata grande, hojas verdes y entierre la olla.
7. Deje que transcurra un tiempo de cocción de dos horas.
8. Aparte en otra olla, cocine el camote.

El chivo al hueco se sirve con arroz, camote y ensalada de lechuga, tomate o cebolla.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Licuadora
• Taza medidora
• Leña
• Cucharón
• Lata grande.
• Platos