Chivo al hueco

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Participante: Ana Isabel Ludeña Vargas

Etnia: Mestizo

Nombre del local: Anita Ludeña

Nombre de la comunidad: Barrio Ojos de Agua, Parroquia Mangahurco.

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Chivo al hueco

Ingrediente Principal: Carne de chivo

Ingredientes

Preparación

Primero, limpie bien la carne del chivo. Añada jugo de limón al chivo y sal, y deje macerar por 10 minutos, antes de adobar con el aliño.
Aparte, prepare el aliño. Licue el ajo con el pimiento, refría con comino y vinagre.
Agregue el aliño y adobe la carne, cortada en presas.
Luego coloque en una olla todas las presas del chivo y adicione un poco de aceite para que no se queme.
Inmediatamente, lleve la olla al hueco.
El hueco es un horno construido en la tierra de un metro de profundidad aproximadamente y 60 cm de diámetro.
Ponga en el hueco bastante brasa de algarrobo.
Después tape la olla absolutamente bien y coloque en el hueco.
Se entierra y se tapa con una lata y saquillos.
El hueco debe estar totalmente sellado, donde no ingrese el oxígeno.
Cocine por dos horas y media.
Aparte prepare el arroz y la ensalada.
Se acompaña con camote y ensalada de tomate y cebolla.