Chivo al hueco

Participante: Diana Alexandra Ruiz

Etnia: Mestizo

Nombre de la comunidad: Sector Miraflores, Parroquia Mangahurco

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Chivo al hueco

Ingrediente Principal: Carne de chivo

 

Ingredientes

• 2 libras de carne de chivo
• 2 o 3 ajíes escabeche (al gusto)
• 1 libra de camote (opcional)
• 5 dientes de ajo
• 2 unidades de cebolla colorada
• 2 unidades de cebolla blanca
• 3 ramitas de culantro
• 2 unidades de pimiento
• 1 taza de aceite
• 1 cerveza
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de comino
• 2 hojas de lechuga o 2 tomate

 

Preparación

1. Primero, prepare un adobo con el ajo, cebolla, culantro, ají escabeche, pimiento, sal y comino al gusto. Una vez preparado, adobe la carne de chivo y deje en reposo toda la noche.
2. Cave un hueco en la tierra, luego ponga la leña de palo santo para hacer brasas y coloque la olla con la carne de chivo, agregue la cerveza.
3. Luego tape con hojas de zinc y cubra con tierra totalmente la olla, para que se conserve el sabor.
4. Cocine por 2 horas.

• Este plato se sirve con arroz, acompañado con yuca o camote y ensalada de lechuga o tomate.

Utensilios

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora