Cogollo de toquiila - Archidona

Participante: Ricardina Guerrero

Nombre: Cogollo de toquilla

Base cultural: Ricardina menciona que esta receta es tradición familiar, cuyo principal ingrediente es la toquilla tierna. Actualmente la preparan en ocasiones especiales, para reuniones familiares por lo que es difícil conseguirla. En su restaurante Las Delicias Amazónicas, se realiza la receta de dos maneras (ensalada fría o caliente) en festividades y bajo pedido.

Ensalada caliente

Ingredientes

• 2 cda. de mantequilla
• 1 cebolla paiteña
• 2 hojitas de cilantro
• 4 pepas de fibra madura
• 1 diente de ajo
• 4 cogollos de toquilla
• 6 orito verde

Preparación

1. Saque la corteza del cogollo.
2. Lave y pique muy fino junto con la pepa de fibra.
3. Picar en cuadritos la cebolla, el ajo y el cilantro.
4. Refría con 1 cda. de mantequilla y agregue la pepa de fibra picada y la toquilla en trozos.

Molido

1. Cocine el orito verde
2. Una vez cocido, aplaste los oritos hasta que esté majado.
3. Mezcle todo con un poco de mantequilla y sal al gusto.
4. Sirva la ensalada acompañada con el molido.

 Ensalada fría

Ingredientes

• 1 limón sutil pequeño
• 1 cebolla
• 4 cogollos de toquilla
• 4 pepas de fibra madura
• 2 hojitas de cilantro
• 1 cda. aceite

Preparación

1. Coloque 1/4 de agua en una taza.
2. Agregue limón, aceite y cilantro.
3. Aparte picar la cebolla, la pepa de fibra y la toquilla en cuadritos.
4. Mezcle todos los ingredientes.
5. Ponga sal al gusto.