Colada morada

Participante: Talita Cuenca

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Chuquiribamba

Ciudad, Cantón y Provincia: Chuquiribamba, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Colada morada

Ingrediente Principal: Frutas

 

Ingredientes

• 1 piña
• 4 manzanas
• 1 babaco
• 1 libra de uva
• 4 maracuyá
• 1 libra de fresas
• 5 hojas de naranja
• 5 hojas de cedrón
• 5 ramas de arrayán
• 5 ramas de ataco
• 5 ramas de escancel
• 1 cucharada de condimentos de dulce
• 5 ramas de canela
• 1 cucharada de anís estrellado
• 1 cucharada de pimienta dulce
• 1 cucharada de clavo de olor
• 8 litros de agua
• 2 panelas

 

Preparación

1. Lave todos los ingredientes y las frutas. Pele y pique en cuadros pequeños las frutas.
2. En una olla ponga 8 litros de agua y lleve al fuego.
3. Añada las cáscaras de las frutas, dos panelas y todas las yerbas y deje que hierva a fuego alto por 30 minutos.
4. Aparte las frutas picadas, páselas en almíbar.
5. Primero cocine la piña con azúcar por 5 minutos.
6. Luego se incorpora el babaco y la fresa y cocine 5 minutos más.
7. Cocine solo con el jugo que se desprende de las frutas.
8. Aparte licue la mora y la naranjilla y pase por un colador.
9. En un recipiente disuelva la harina morada. Una vez que han hervido las hierbas saque del fuego la olla y proceda a cernir el agua con un colador.
10. En otra olla, añada al agua de las hierbas el jugo de la naranjilla, mora y el mortiño, la harina y cocine por 20 minutos.
11. Por último, agregue las frutas pasadas en almíbar y controle el dulce de la colada. Si es necesario incorpore azúcar.

Utensilios

• Olla
• Colador