Colada morada

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Participante: Arturo Misael Carrasco / Liliana Mosqueta

Nombres: Arturo Misael Carrasco / Liliana Mosqueta

Etnia: Mestizo

Nombre del local: Bio Bamboo Catering Restaurant

Nombre de la Comunidad: Ambato

Ciudad, Cantón y Provincia: Ambato, Ambato, Tungurahua

Nombre de la receta: Colada morada

Ingrediente Principal: Mortiño

INGREDIENTES

1 tz mortiño
1 tz mora
1 tz fresa
½ piña
½ babaco
3 rajas canela
3 clavos de olor
3 granos de pimienta dulce
Hojas de hierbas aromáticas (arrayán, ataco, cedrón, hojas de naranja)
1 tz de harina morada
10 oz panela
5 tz agua

PREPARACIÓN

En una olla con 5 tazas de agua, coloque las especias dulces (canela, clavo y pimienta dulces, añada la panela, y las cáscaras de la piña, deje que hierva durante 25 minutos. Luego agregue las hierbas aromáticas y disminuya el fuego y espera que hierva 10 minutos más. Retire del fuego, cierna y reserve.

Aparte en otra olla con 5 tazas de agua, añada los mortiños y la moras y deje que se cocine por 25 minutos aproximadamente, retire del fuego y reserve. Una vez que esté fría, ponga en la licuadora, y luego pase por un colador y reserve.

En una taza ponga la harina de maíz morado e incorpore el líquido de la piña. Revuelva bien hasta que esté bien diluido.

Por otra parte, en una olla, agregue las frutas cernidas, el líquido de la piña, las especias dulces y la harina morada diluida. Ponga a cocinar y revuelva constantemente. Añada los cubitos de piña y cocine durante 10 minutos más. Por último, retire del fuego y agregue las fresas y las moras.

UTENSILIOS DE PREPARACIÓN