Conserva de Zambo

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Participante: Nido Del Quinde Restaurant

Etnia: Cayambi, kitukara, Kichwa de la Sierra

Nombre de receta: Conserva de Zambo

Ingrediente principal: zambo

Base cultural: El sambo es un fruto tradicional del Ecuador, crece de forma silvestre en toda la región de la sierra siendo el ingrediente principal de muchas compotas, sopas y dulces exquisitos.

Ingredientes

Zambo Maduro Mediano
2 Naranjilla
1 panela (redonda )
2 ramas Canela
1 piña
5 clavos de olor
5 pimientas de dulce
500 g Queso

Preparación

Comenzar por lavar y pelar la fruta y cortarlas en trozos pequeños. Sacando las pepas negras y transparentes.
Colocar en una paila grande.
Cortar en trozos la panela y agregar al sambo.
Cocinar a fuego medio con la canela, la pimienta de dulce, los clavos, la piña en trozos pequeños evitando que se asiente el contenido hasta que se absorba el líquido moviendo por dos horas.
Colocar el licuado de la naranjilla cernida.
Retirar del fuego y dejar enfriar, servir ya frío.

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