Cuero con papas

Nombres Susana Del Cisne Morales Soto

Etnia Mestizo

Nombre del local No tiene nombre

Nombre de la Comunidad Centro comercial de Loja

Ciudad, Cantón y Provincia Loja, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta Cuero con papas

Ingrediente Principal Cuero de chancho

 

Ingredientes

• 1 lb de cuero de chancho
• 3 lbs de papas medianas partidas por la mitad
• 2 ramas de cebolla blanca (una picada y la otra entera)
• 3 cucharadas de mantequilla
• ¼ de taza de aceite de achiote
• 1 taza de leche
• 2 pepas de ajo machado
• 3 ramas de perejil
• ½ taza de pasta de maní o maní tostado y molido
• 1 cda. pimienta
• 1 cda. sal
• 1 cda. comino
• 1 cda. orégano

 

 

Preparación

Pele las papas, y lave bien. En una olla, cocine las papas con una rama de cebolla y sal, hasta que queden suaves. En otra olla cocine el cuero con sal, una vez que esté listo, escurra y corte en forma de rectángulos de tamaño mediano. Prepare un refrito con el aceite de achiote, la manteca de chancho, el ajo, la cebolla y el perejil picados, añada sal, comino y pimienta al gusto. Licue la leche con el maní y agregue en el refrito junto con el cuero cocinado y el orégano y cocine hasta que tome consistencia, si la preparación está muy espesa agregue el agua de la cocción del cuero. Finalmente ratifique el sabor con la sal y el comino. Sirva acompañado con papas y arroz.

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchara
• Cuchillo
• Sartén