Cuy con papas

Participante: Guillermina Robalino

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Cera

Ciudad, Cantón y Provincia: Barrio Cera, Parroquia Taquil, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Cuy con papas

Ingrediente Principal: Cuy

 

Ingredientes

• 1 cuy tierno
• 2 libras de papa cocida y pelada
• 1 cda. ajo molidos
• 6 cucharadas de manteca de chancho.
• 1 cebolla colorada picada
• 1 taza de aliño
• 2 cda. de sal
• 1 cda. comino
• 1 cda achiote.
• 2 hojas de lechuga.

 

Preparación

1. Pele el cuy y adobe con el ajo, el aliño, la sal y el comino.
2. Deje en reposo toda la noche en la refrigeradora, tape con una funda para evitar que salga el olor.
3. Antes de asarlo, cubra el cuy con manteca de chancho y achiote para que obtenga un cuy crujiente.
4. Prenda el carbón o la leña hasta obtener brasas.
5. Coloque el cuy en la parrilla, dele vueltas constantemente para que se cocine uniforme.
6. Aparte en un sartén, añada la manteca de chancho, achiote, cebolla, el ajo, aliño, sal y comino, agregue las papas picadas en rodajas y cocine por 10 minutos.
7. Sirva el cuy asado, sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Parrilla