Cuy de Griss

Inicie colocando en un recipiente el cuy debidamente faenado añadiendo además la sal en grano por toda pieza uniformemente y deje reposar. A continuación, prepare un adobo de preferencia en una piedra para moler, agregue la sal, ajo, comino, hierbas y la manteca de cerdo hasta que lograr conseguir una pasta homogénea; agregue esta mezcla a todo el cuy y deje reposar preferiblemente toda la noche o por al menos un lapso de dos horas. Mientras el cuy reposa, en una paila a fuego medio coloque la manteca de cerdo y espere hasta que esté caliente para con cuidado introducir el maíz seco, con la ayuda de una espátula de madera revuelva en sentido envolvente para lograr la cocción uniforme por un lapso aproximado de veinte minutos, concluido este tiempo verifique que el maíz esté dorado y agregue una rama de cebolla larga en trozos y dos dientes de ajo, apague el fuego, escurra el aceite y reserve.

En una olla cocine las papas previamente peladas y lavadas añadiendo un poco de sal. Para la salsa, tostar el maní o la pepa de zambo y reservar; pique finamente todas las menudencias y llévelas a sofreír en manteca de cerdo con todos los ingredientes del refrito: ajo, comino, sal y el restante de las cebollas, licue la pepa de zambo o el maní tostado con ½ taza de leche y añada esta mezcla al refrito removiendo constantemente para que no se corte, una vez bien integrados todos los ingredientes espere a que la salsa hierba por tres minutos y reserve. En una paila lo suficientemente grande coloque el cuy entero con abundante aceite previamente caliente, la fritura se debe realizar a fuego alto hasta que el cuy se cocine completamente y lograr un agradable dorado de la piel.

Para servir, coloque en una bandeja de madera una cama de lechuga bien lavada y desinfectada junto a los tomates cherry, seguidamente coloque el cuy encima y rodee con las papas cocidas, acompañe con la salsa y el maíz tostado cada uno en su respectivo pocillo. Sirva con una jarra de limonada