Cuy frito - Antonio Ante

Participante: Fabián Limaico Jiménez

Nombre: Cuy Frito 

Base cultural: En Chaltura es apetecida por consumidores que llegan a la comunidad todos los fines de semana, feriados y eventos. Fabián menciona que esta receta forma parte de la tradición familiar y es heredada de su mamá Fanny Jiménez Carrión. Ambos la preparan todos los días en su restaurante, ubicado en Chaltura.

Ingredientes

• 1 cuy
• 1 cebolla paiteña
• 1 diente ajo
• 1 cda comino
• 1 cda orégano
• 1 cda apio
• 1 cda yerbitas
• 1 cda perejil
• 1 cda sal.

Preparación

1. Hacer un caldo con los aliños y las hierbas, la cebolla paiteña y el ajo.
2. Licue y ponga en un recipiente aparte.
3. Aliñe el cuy y precocine cuidando que no se cocine mucho.
4. Caliente la paila y ponga el cuy para freír.
5. Luego cambie a otra paila para que salga crocantito.

Utensilios tradicionales

• Paila
• Tiesto de barro