Dulce Amanecer de Mindo

Crema Namelaka de Banana y Chocolate

Hidrate la gelatina sin sabor en un bol con agua fría, según las instrucciones del empaque. Aparte caliente la crema de leche y la leche en una olla hasta que esté caliente pero no hirviendo. Añada la gelatina hidratada y la glucosa al líquido caliente y mezcle hasta que se disuelvan completamente. Vierta esta mezcla caliente sobre el chocolate con leche picado y mezcle hasta que obtenga una crema suave. Agregue la banana triturada y revuelva bien. Luego, vierta la crema en moldes individuales y refrigere por al menos 2 horas o hasta que esté firme.

Bizcocho de Cacao y Almendra

Precaliente el horno a 180°C. Mezcle las almendras, el azúcar glas, el polvo de cacao, la harina y la sal en un bol. Añada las yemas de huevo y la mantequilla derretida a la mezcla de almendras y mezcla bien. Aparte, en otro bol, bata las claras de huevo a punto de nieve. Incorpore las claras batidas a la mezcla de almendras con movimientos envolventes. Vierta la masa en un molde previamente engrasado y hornee entre 12 a 15 minutos o hasta que esté dorado. Deje que se enfríe y desmolde con cuidado.

Tejas de Chocolate

Precaliente el horno a 180°C. Derrita el chocolate 77% a baño maría o en el microondas con cuidado de que no se queme. Extienda el chocolate derretido en forma de círculos delgados sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Coloque en el horno, durante 5 minutos o hasta que estén doradas. Retire del horno y dé forma de teja mientras aún estén calientes. Ponga a enfriar completamente antes de usar.

Miel de Caña con Mandarina

Mezcle el jugo de mandarina, la miel de caña, la piel de mandarina y la sal en una olla. Caliente la mezcla a fuego medio y deje que se reduzca hasta que obtenga una consistencia espesa. Deje que se enfríe y reserve.

Cremoso de Chocolate

Caliente la crema de leche y la leche en una olla hasta que esté caliente pero no hirviendo. Mientras tanto, bata las yemas con el azúcar en un bol hasta que estén cremosas. Vierta la mezcla de leche caliente sobre las yemas batidas, mezclando constantemente. Devuelva la mezcla a la olla y cocine a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Retire del fuego y añada el chocolate 70% picado. Mezcle hasta que se derrita y se incorpore completamente. Deje que se enfríe y reserve en el refrigerador hasta el momento de montar el postre.