El postre de la Abuela - Torta de Mojito

Exprima el jugo de un limón. En un bol, derrita la mantequilla. Aparte, triture la galleta y mezcle con la mantequilla derretida y la levadura.  Vierta la mezcla de la galleta triturada en la base del molde. Aplaste para que se adhiera al molde y se compacte. Lleve a la nevera.

En una olla con agua, añada una ramita de hierbabuena, la cáscara de un limón, y azúcar. Deje que hierva. Una vez que ha hervido retire la yerbabuena y las cáscaras de limón. Apague el fuego y añada la gelatina. Revuelva enérgicamente y una vez disuelta, añada el ron y el zumo del limón. Adicione el queso crema. Mezcle bien. Saque del fuego y pase a otro recipiente. Luego incorpore la leche condensada, y la leche evaporada con movimientos envolventes hasta que tenga una crema esponjosa. Vierta la crema, encima de la base de la galleta y lleve a refrigeración por 12 horas para que cuaje bien.

Para la cobertura, caliente agua en una olla y deje que hierva. Añada la gelatina y mueva hasta que se disuelva. Vierta un mojito de limón y una pizca de colorante verde, mezcle bien y deje que enfríe. Una vez que la tarta está completamente cuajada, se agrega la cobertura y se lleva nuevamente a la nevera para que cuaje por 30 minutos.