Empanadas de viento con morocho

Participante: Gloria Cachaguay

Nombre: Empanadas de viento con morocho

Base cultural: Las empanadas de viento se llaman así porque se inflan al freírlas, como si fueran llenas de viento. Son muy populares y se venden en muchos lugares de la sierra ecuatoriana. Normalmente tienen queso adentro, y en esta receta Gloria elabora el queso personalmente, ya que la leche es un producto muy típico en Lloa, igual que el maíz que se cultiva por generaciones en Lloa. El morocho es una bebida espesa preparada con el morocho, o maíz.

Ingredientes

• Para la empanada:
  • Harina
  • Levadura
  • Manteca vegetal
  • Agua caliente
  • Queso
  • Leche
  • Aceite
  • Azúcar al gusto
  • Sal al gusto
• Para el morocho:
  • Almidón
  • Anís, canela y pasas
  • Leche
  • Azúcar
  • Agua

Preparación

• Empanada
  1. Ponga la harina en un recipiente
  2. Haga un hoyo en la mitad
  3. Ponga la levadura con un poco de agua tibia para que se deslía la levadura
  4. Añada la manteca vegetal, agua caliente, sal y azúcar.
  5. Una vez que la mezcla esté sólida, colóquela en una funda para dejar en reposo 20 minutos, para que tome consistencia.
  6. Luego haga pequeñas bolitas para proceder a tender la masa.
  7. Añanda en el medio el queso rallado y cúbralo con la masa.
  8. Fríalas en un sartén con aceite hirviendo, cuanto tiempo
  9. Se sirve con un poco de azúcar encima para dar más sabor a la empanada.

   

• Morocho
  1. Coseche el morocho, lave y muela, y después se procede a cernir.
  2. Coloque una olla con agua. Hierve el agua y añada el grano que se cernió. Deje hervir por una hora.
  3. Colocar el almidón
  4. Luego que hierva un poco le añadimos anís y canela,
  5. De acuerdo a la cantidad se procede a añadir la leche.
  6. Por último el toque final se le añade las pasas y el azúcar.

Acompañantes

• Café