Encebollado

En una olla, con agua, ponga a hervir el pescado con un poco de sal, añada tomate, cebolla, pimiento, apio y perejil. Aparte en otra olla cocine la yuca hasta que esté suave. Cuando estén hervidos el apio, perejil, tomate, cebolla y pimiento, separe de la olla y licue con un trozo de yuca cocinada. Incorpore el licuado al caldo de pescado. Retire la albacora de la olla y pruebe la sal del caldo para rectificar sabores, continue agregando una cantidad minúscula de achote y cocine hasta que se espese. Pase el caldo del pescado por un cernidor. Luego añada una porción de yuca, pescado, cebolla y hierbita. Cocine los mariscos y los camarones por separado. Una vez cocinados los mariscos, sirva el caldo, añadiendo el pescado, seis camarones por plato, calamar, y cuatro conchas abiertas. Adicione yerbita finamente picada. Acompañe con una porción de chifles.