Encebollado - Biblián

Participante: Saira Bravo

Nombre: Encebollado – Biblián

Base cultural: El encebollado, un caldo preparado con yuca, cebolla colorada, atún, y tomate como ingredientes principales, es un plato tradicional de la comida costeña ecuatoriana pero que se come en todo el país. Es una sopa caliente y refrescante, y se hace este plato durante todo el año. Se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena, pero generalmente se come en las mañanas.

Ingredientes

• 2 libras pescado
• ½ unidad hierba buena
• 3 ramas cebolla blanca
• 3 libras tomate
• 1 libra albacora
• 1 yuca grande
• 3 dientes ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 libra cebolla
• Aceite de oliva al gusto
• 6 limones

Preparación

1. Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, ají y tomate licuado.
2. Cuando ya esté lista la yuca se debe sacar y poner el pescado aliñado.
3. Mientras esté cocinando, curtir la cebolla colorada con los limones.
4. Colocar en una bandeja la yuca en cuadritos, luego el pescado cocinado y cortado en tiras, la hierba picada, aceite de oliva y el caldo de pescado cernido. Revolver toda esta mezcla .
5. Servir caliente y se acompaña de chifles y limones.

Acompañantes

• Chifles
• Limones