Encocado en salsa de mariscos

Prepare los mariscos: limpie y corte los mariscos en trozos adecuados. Si usa pescado, córtelo en cubos. Si usa calamares, córtalos en anillos. Pele y desvene los camarones.

Prepare la salsa: caliente el aceite en una sartén grande o en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente. Añada el ajo picado y cocine por 1-2 minutos, cuidando que no se queme. Incorpore el tomate y el pimiento, cocine hasta que estén tiernos. Añada el achiote, el comino, el laurel, y la sal. Cocine por unos minutos para que los sabores se mezclen.

Añada el coco: si usa coco rallado, adicione junto con el agua y cocine a fuego medio. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté espesa.

Cocine los mariscos: añada los mariscos a la salsa y cocine hasta que estén bien cocidos. Los camarones y el pescado suelen tardar de 5 a 7 minutos, mientras que los calamares pueden tardar un poco más (10-15 minutos).

Prueba la salsa y ajuste la sal, la pimienta y otras especias si es necesario. Incorpore el cilantro y la chillangua al final de la cocción. Sirva caliente, acompañado de arroz blanco, patacones fritos y ensalada