Espumilla

Lave y cocine la guayaba, luego de que esté cocida, deje que se enfríe y después pase la pulpa por un colador. Separe las claras de los huevos de las yemas. En un bol grande y hondo, bata las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar y esencia de vainilla. Agregue la pulpa de la guayaba a la mezcla poco a poco, de esta manera irá creciendo la cantidad hasta que logre un punto cortante y sumamente espeso. Una vez que logre esta textura incorpore el limón.