Estofado de gallina criolla con menestra de maíz - Jama

Participante: Clemente Alberto Medina

Nombre: Estofado de gallina criolla con menestra

Base cultural: Al ser una zona rural y agricóla, la crianza de gallina ha sido tradicional desde años atrás en Jama. El maíz es un producto típico de la zona en donde se aprovecha el clima (invierno) para poder realizar sembríos de ciclo corto como lo hacían nuestros antepasados, el cual sirve además para la cría de animales como son las gallinas, cerdos, etc. Esta receta aprovecha del ingrediente tradicional: la gallina.

Ingredientes

• ½ tomate
• ½ cebolla
• ½ pimiento
• 1 ajo
• 1 onza achiote
• 1 cucharada orégano
• 1 ramita cilantro
• ½ cucharada mantequilla
• ½ libra gallina
• ½ libra maíz
• ½ yuca

Preparación

1. Picar los aliños y hacer un refrito en la olla de barro en un horno con leña.
2. Agregar las presas de gallina, tapar la olla y dejar quebrantar.
3. Luego agregar 1/2 taza de agua caliente y dejar hervir hasta que ablande la gallina.
4. Una vez que está casi listo, agregar 1 porción de yuca y orégano y dejar hervir unos 5 minutos más.
5. Servir en vasija de barro acompañada de un bolero de arroz y una rodaja de maduro frito y una ramita de cilantro.

Utensillos Tradicionales

• Olla de barro
• Cuchara de madera
• Horno de leña

Acompañantes

• Maduro
• frito
• Arroz