Fantasía Violeta. Bizcocho de mortiño con nubes de fresas y moras.

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Fantasía Violeta. Bizcocho de mortiño con nubes de fresas y moras.

Participante: Fanny Elizabeth García García

Nombres Fanny Elizabeth García García

Etnia Mestiza

Nombre del local Hacienda Hostería Dos Chorreras

Nombre de la Comunidad Cuenca

Ciudad, Cantón y Provincia Cuenca, Cuenca, Azuay

Nombre de la receta Fantasía Violeta. Bizcocho de mortiño con nubes de fresas y moras.

Ingrediente Principal Harina de maíz morado

INGREDIENTES

200 g mortiño
30 g clara de huevo
175 g crema de leche
60 g azúcar
12 g gelatina
60 g agua
200 g azúcar
100 g piña
100 g babaco
100 g durazno
100 g manzana
10 g ishpingo
10 g hoja naranja
10 g hierba luisa
10 g canela
10 g clavo de olor
10 g pimienta dulce
Para el bizcocho
100 g claras
50 g azúcar
40 g harina
20 g harina morada
30 g piña
100 g queso crema
50 g leche condensada
30 g pulpa fresa
30 g pulpa mora
6 g gelatina
30 g agua»

PREPARACIÓN

Para el mousse de mortiño: Monte las claras de huevo con el azúcar. Adicione la crema de leche. Hidrate la gelatina con el agua. Añada las claras y la crema de leche al puré de mortiño. Añada la gelatina. Mezcle bien.

Para el bizcocho de maíz morado: Bata los huevos junto con el azúcar. Agregue la harina y la harina morada. Mezcle bien. Prepare la masa y disponga en una bandeja. Hornee a 165°C.

Confit de frutas: Realice una infusión con las especies, Agregue el azúcar, Añada la fruta y remueva constantemente

Para el crocante de piña: Corte la piña en rodajas finas y deshidrate en el horno por 45 minutos a 90°C.

Para el quenelle de fresa y mora. Bata el queso crema con la leche condensada. Añada la pulpa de fresa y mora. Agregue la gelatina.

UTENSILIOS DE PREPARACIÓN