Guata de chivo

Participante: Ana Isabel Ludeña Vargas

Etnia: Mestizo

Nombre del local: Anita Ludeña

Nombre de la comunidad: Barrio Ojos de Agua, Parroquia Mangahurco.

Ciudad, Cantón y Provincia: Mangahurco, Cantón Zapotillo, Provincia de Loja.

Nombre de la receta: Guata de chivo

Ingrediente Principal: Vísceras de chivo

 

Ingredientes

• 1 libra de menudo
• 1 libra de tomate
• 1 unidad de cebolla colorada
• 1 unidades de cebolla blanca
• ½ taza de ajo picado
• 2 ramitas de culantro picado
• 1 cucharada de Comino
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 3 libras de papa
• 1 ½ de agua
• 2 tazas de arroz
• 4 unidades de limón agrio
• 1 libra de yuca (opcional)
• Sal al gusto

 

PREPARACIÓN

1. Primero cocine el menudo en una olla de presión por 30 minutos, si cocina en una olla normal el tiempo de cocción va a ser de una hora, una vez cocinado el menudo se pica en cuadritos.
2. Aparte, pique la cebolla colorada, la cebolla blanca, el ajo, el culantro y ponga en una olla para hacer un refrito con la manteca de cerdo y con el menudo picado en cuadritos.
3. Luego adhiera a la olla la papa picada con el agua y cocine por 20 minutos.

• Este plato se sirve con arroz, ensalada de tomate, yuca y se puede acompañar con una bebida de tamarindo.

UTENSILIOS

• Cuchillo
• Tabla de picar
• Taza medidora
• Cucharón