Helados de paila

Ponga la paila sobre hielo y sal en grano. Forme una cama de hielo, y encima coloque la paila y mueva hasta que la paila llegue a una temperatura más baja. Aparte en un recipiente mezcle la pulpa de la mora con azúcar, hasta que obtenga un jugo natural espeso. Vierta el jugo obtenido en la paila previamente fría, gire la paila aproximadamente por 10 minutos con movimientos circulares y con ayuda de la cuchara de madera, cuando observe a los 15 minutos que se empieza a formar el helado, inmediatamente agregue las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve, incorpore a la mezcla en su totalidad y obtenga un helado con más forma y cremosidad, listo para el consumo.