Humitas

Comience moliendo el choclo amarillo hasta obtener una pasta suave. Reserve. Separe las claras de las yemas de los huevos y colóquelas en recipientes diferentes. En un tazón grande, combine el azúcar, la manteca de cerdo, la mantequilla y las yemas de huevo. Bata bien la mezcla hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agregue el choclo molido a la mezcla, junto con una pizca de sal, el polvo de hornear y parte del quesillo desmenuzado. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Bata las claras de huevo a punto de nieve y, con cuidado, incorpórelas a la mezcla anterior. Mezcle suavemente para evitar que se desinflen. Pruebe la mezcla y ajuste el sabor si es necesario. Tome una hoja de choclo y coloque una porción de la mezcla en el centro. Agregue un trozo de quesillo en el medio y envuelva la hoja, asegurando que el relleno quede bien cerrado. Coloque las humitas en una olla tamalera y cocine al vapor durante 50 minutos, o hasta que estén firmes y cocidas.

Sirva las humitas calientes y disfrute con un delicioso café lojano.