Kawsay de palmito y yuca

Empiece con la elaboración del puré de yuca, en una olla, cocine la yuca, agregue mantequilla, sal y leche. Continue con el puré de palmito, añada la crema de leche, aceite con ajo y albahaca, lleve a la licuadora junto con el palmito. Seguidamente realice el salteado de camarón con vino blanco y prepare la salsa de champiñones con camarón y rodajas de palmito. Selle el lomo fino en el término deseado. Aparte, elabore la salsa de arazá, agregue mantequilla, pulpa de arazá, vino blanco y miel. Al final corte rodajas de aguacate.

Para el emplatado, agregue en un molde circular, una capa de puré de yuca, seguida de una capa de rodajas de aguacate, enseguida incorpore el puré de palmito y los camarones salteados en vino blanco, bañe con una salsa de pimentón rojo, añada la capa de puré de yuca y decore con la salsa de champiñones y camarón, de tal manera que bañe todo el kawsay con la salsa. Incorpore el lomo fino rebanado, y coloque el aderezo o salsa de arazá sobre el lomo; como parte final decore con rebanadas de palmito, lechuga y tomate.