La Negra Está Bien Puesta - Rioverde

Participante: Mariuxi Yolanda Salguero

Nombre: La Negra Está Bien Puesta – Rioverde

Base cultural: Esta receta viene de Paufí, una comunidad de pescadores de Rioverde que tiene una importante reserva arqueológica y natural rodeada y adornada por la gente del lugar, que ocupa una extensa playa apta para la pesca deportiva. Utiliza ingredientes típicos de Rioverde y la comunidad de Paufí. Uno de esos es la tusa, un pescado que se encuentra en la zona, el pataburro, un tipo de molusco, y la chillangua, una hierba. Aparte se sirve el encocado de pataburro en una copa.

Presentación: Se sirve en una bandeja ovulada con el pescado abierto, los langostinos al ajillo y la langosta sudada con una bala de verde a lado.

Ingredientes

• 1 tusa
• 1 langosta
• 2 langostinos
• 50 gr pata de burro
• 25 gr almeja
• 1 tapa de coco o 30 ml zumo de coco
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 punto achiote
• 1 ají
• 2 cucharadas mantequilla
• Orégano al gusto
• Chillangua al gusto
• 1 rama cebolla blanca
• 1 verde
• sal y pimienta al gusto
• limón al gusto
• 1 ajo

Preparación

1. Condimentar la tusa con sal, limón, ajo y pimienta.
2. Freírla hasta que esté bien dorado.
3. En un sartén colocar la langosta limpia con el refrito hecho de cebolla, tomate, pimiento, ajo y sal. Ponerla a sudar y al final agregar el orégano y la chillangua.
4. Limpiar los langostinos y condimentarlos con limón y sal. Calentar el sartén con un poco de aceite de ajo y mantequilla y sofreír los langostinos.
5. Añadir la cebolla blanca picada finamente y el ají haste que esté debidamente cocinado y jugoso.
6. Aparte cocinar el verde. Cuando esté listo, moler el verde hasta que quede chicloso.
7. En una cacerola agregar el refrito, sofreír y añadir el pataburro y la almeja. Añadir el zumo de coco y al final la chillangua.
8. En una bandeja ovulada colocar el pescado abierto, los langostinos al ajillo y la langosta sudada y a lado la bala de verde. En una copa aparte poner el encocado de pata de burro.

Acompañantes

• Arroz
• Jugo
• Tomate