Para seis personas
3 langostas grandes
1 litro de leche
½ libra de mantequilla
¼ de taza crema de leche
¼ de libra de queso gruyer
3 cucharadas de harina
1 cucharada de pasta de tomate
1 lata de hongos
1 taza de puerro
1 copita de coñac o vino seco
Páprika
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto
PREPARACIÓN
– Cocine las langostas, saque la carne de su cuerpo y patas y córtelas en medias rodajas. Ponga a derretir en una cacerola la mitad de la mantequilla con un poco de aceite para que no se queme; luego, agregue las tres cucharadas de harina y la leche entibiada poco a poco calculando que no quede tan liquida, mezcle bien hasta que espese y obtenga una salsa bechamel adecuada, retire del fuego.
– Aparte, en la mantequilla restante refría los hongos con el puerro y añada la bechamel. Mezcle y agregue el licor, la pasta de tomate, la crema de leche, la pimienta, la sal y la páprika (o pimentón). De esta preparación, separe ocho cucharadas y el resto agregue a la langosta. Rellene recipientes individuales o uno grande con la mezcla de la langosta, arreglándola en el molde. Cubra la preparación con las ocho cucharadas de salsa blanca que separó. Finalmente, ponga queso rallado encima y lleve al horno a gratinar.
