Loco Chorizo de Arazá

Nombres: Gladys Garzón

Etnia: Mestiza

Nombre del local:

Nombre de la Comunidad: Mindo

Ciudad, Cantón y Provincia: Mindo, San Miguel de los Bancos, Pichincha

Nombre de la receta: Loco Chorizo de Arazá

Ingrediente Principal: Arazá

Para la Base

 

• 1 paquete grande Galletas de vainilla
• 90 g mantequilla sin sal diluida
• 1 rama hierba luisa

 

Para el Relleno

 

• 420 g queso crema tipo Philadelphia o Tony
• 280 g crema de leche fría
• 175 g leche condensada fría
• 150 g puré de arazá (si no desea muy ácido poner menos)
• 1 ½ cdta esencia vainilla
• 1 cdta zumo limón
• 1 unid ralladura limón
• 15 g gelatina sin sabor
• 150 g arazá en cubos para el relleno
• 30 g agua

 

Puré Arazá

 

• 1 cda jugo de limón Meyer
• 1 cda licor de naranja o arazá
• ½ cdta ralladura de arazá
• 1 unid arazá pelada grande
• 20-30 g azúcar (depende dulzor de la fruta)
• 1 cda mermelada de arazá
• 8 g gelatina en polvo

 

Para el Gleè

 

• puré de arazá
• 15 g gelatina en polvo
• 1 cda azúcar
• 2 cdas ron o amaretto o al gusto
• acetato

• Cuchillo