Lomo de cerdo a la mineña - San José de Minas

Participante: Juan Fernando Saavedra

Nombre: Lomo de cerdo a la mineña – San José de Minas

Base cultural: La zanahoria blanca con aguado de pepa de zambo es parte de la comida tradicional de San José de Minas. Se sirve sobre una batea de madera con una ensalada de espinaca.

Ingredientes

• 1 kilo lomo de cerdo
• 1 pimiento amarillo
• 600 gr  zanahoria blanca
• 1 cebolla blanca
• 200 gr pepa de sambo
• 100 gr hojas de cebolla
• 200 gr espinaca
• 1 taza leche
• 1 pimiento morrón
• 1 ajo
• Sal al gusto
• 1 limón
• 1 cucharada mostaza
• 1 cucharada vinagre

Preparación

1. Condimentar el lomo con sal y ajo y cocinar a la plancha.
2. Cocinar la zanahoria blanca al vapor.
3. Tostar la pepa de zambo y refreír la cebolla blanca. Licuar los dos.
4. Hacer una salsa con la pepa licuada, hojas de cebolla, leche y sal al gusto.
5. Servir con una ensalada con espinaca, pimientos, y vinagreta con limón, mostaza y vinagre.

Acompañantes

• Ensalada con espinaca, pimientos, y vinagreta con limón, mostaza y vinagre.