Maito de Cachama - Santa Rita

Participante: Edwin Alvarado Andy

Nombre: Maito de Cachama

Base cultural: la cachama es un pez de gran importancia para las comunidades amazónicas.

El maito consiste en alimentos envueltos en hojas de llaki panka (bijao) y amarrados con bejuco o con el brote de paja toquilla. Estos envueltos se cocinan al calor de la candela. Se pueden hacer maitos de diferentes peces, de animales que no tengan mucha carne y de vegetales.

Edwin indica que en esta receta el ingrediente principal es la cachama, acompañada de palmito, garabatoyuyo y yuca, productos locales que la familias de la comunidad de Santa Rita siembran en sus chakras. Por lo general  la preparan dos veces al mes para consumo familiar entre los meses de abril a julio  y en ocasiones especiales para ferias, festividades y por pedido cuando llegan turistas al Centro de Turismo Comunitario de Santa Rita

Ingredientes

• 1 cachama
• 1/4 lb. palmito
• 1/4 lb. garabatoyuyo
• 1/4  lb. yuca
• 2 verdes
• 8 hojas de bijao
• 1 cda. sal
• 1 limón
• 1 cda. achiote para sazonar

Preparación

1. Limpie y filetee la cachama.
2. Precocine el palmito y el garabatoyuyo durante 15 minutos.
3. Aliñe el filete con sal, limón y achiote.
4. Coloque en las hojas de bijao 2 filetes y una porción de palmito.
5. Luego realice el maito y ponga al fuego por 15 minutos más.
6. Cocine la yuca y el verde
7. Haga los patacones.

Utensilios tradicionales

• Fogón de leña