Quimbolitos
Participante: Kanqui Carlosama
Nombres: Kanqui Carlosama
Etnia: Indígena
Nombre del local: Randy Randy
Nombre de la Comunidad: Ibarra
Ciudad, Cantón y Provincia: Ibarra, Ibarra, Imbabura
Nombre de la receta: Masa madre
Ingrediente Principal: Levadura artesanal y sencilla
INGREDIENTES
- Masa madre con fermento de 15 días
- velo de pasas
- harina de trigo
- harina de maíz
- agua
- semillas
- quinua
- linaza
- pepas de zambo
PREPARACIÓN
Amase la harina de trigo, de maíz y quinua junto a los ingredientes de la masa madre durante 40 minutos. Deje que repose durante dos horas y vuelva a amasar por 20 minutos más. Espere 20 minutos para que leude. Dé forma a la masa y lleve al horno de leña.
UTENSILIOS DE PREPARACIÓN
- Rodillo
- Espátulas
- Pesa electrónica
- Hojas de chilka
- Canastas
- Papel de seda
UTENSILIOS DE COCCIÓN
- Horno de leña
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