Mousse de maracuyá

En un procesador coloque las galletas y triture hasta que se hagan polvo, añada la mantequilla derretida y procese hasta que obtenga una masa pastosa. Coloque en un molde y aplaste con una espátula en el molde para que la base de la galleta quede bien compacta. Reserve. Aparte corte los maracuyás. Saque la pulpa y lleve a la licuadora para extraer el jugo. Pase por un colador y retire las semillas y reserve.

Para el mousse, en un bol agregue las yemas de los huevos junto con el azúcar y bata hasta que la mezcla cambie de color a amarillo pálido. Lleve a baño maría y adicione el jugo de maracuyá, revuelva constantemente hasta que tenga una consistencia espesa y cremosa. Hidrate la gelatina sin sabor y una vez que está líquida añada a la crema de maracuyá. Retire del fuego y vierta un chorrito de esencia de vainilla. Deje en reposo y reserve

Por otro lado, en un bol, bata un queso crema, hasta que esté bien cremoso. Adicione la mezcla de la crema de maracuyá y bata para que se integren. Luego agregue la crema de leche previamente montada a medio punto. Siga batiendo y se vuelve una mezcla más espesa. Inmediatamente vierta en el molde de la base de la galleta. Con la ayuda de una espátula alise la superficie del mousse y lleve a refrigeración.

Para la cubierta en un bol mezcle pulpa de maracuyá con un poco de agua y azúcar y adicione la grenetina previamente hidratada y fundida. Mezcle nuevamente y reserve. Una vez que la superficie del mousse esté firme, agregue la cubierta del maracuyá. Esparza por todo el molde y lleve al refrigerador por tres aproximadamente para que cuaje. Una vez pasado este tiempo, se desmolda.