Nogada Tocte

Trocee la panela. Coloque en una cacerola junto con la crema de leche y lleve a ebullición hasta que alcance 117 °C y 120°C. Coloque en el bol de la batidora y bata hasta que obtenga una consistencia untuosa, pero flexible. Añada 280 gr de tocte y continúe batiendo hasta que el tocte esté completamente integrado con la proporción anterior. Vierta la mezcla en un molde y esparza con el rodillo. Añada los 170 gr restantes de tocte e incorpore en la superficie de la nogada.