Papas con cuero

Inicie cortando el cuero de cerdo en trozos de tamaño mediano y reserve, a continuación, lleve a tostar las pepas de zambo, retire las cáscaras y licue con dos tazas de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Pele las papas y corte en trozos, cocine en agua con sal hasta que estén suaves, retire del fuego y escurra. Corte la cebolla finamente y sofría junto a las cucharadas de aceite hasta que esté en tono transparente, licue la zanahoria rallada e incorpore al sofrito de cebolla dejando cocinar por dos minutos más; en la misma sartén añada el licuado de la pepa de zambo al sofrito y cocina a fuego medio durante 5 minutos, moviendo constantemente, incorpore el cuero reservado y deje hervir durante tres minutos o hasta que el cuero esté suave, añada las papas, mezcle ligeramente y rectifique la sal al gusto.