Pato a la leña

Participante: Edilma Marlene Zapata González

Nombre: Pato a la leña

Ingredientes

• 2 lb de pato
• 2 ají escabeche
• 2 cebollas coloradas
• Pimiento
• 4 cda de pasta ajo
• Orégano
• Manteca de chancho o aceite
• Culantro y perejil
• Jugo de naranja
• Sal y comino al gusto

Preparación

1. Lave el pato con el jugo de naranja y agua caliente.
2. Corte en trozos pequeños la cebolla y el pimiento.
3. Ponga en la licuadora la cebolla picada, el ajo, el pimiento, ají escabeche, culantro, perejil, orégano, sal y comino y licue todos los ingredientes.
4. Con el aliño licuado, sazone el pato y guarde en la refrigeradora bien tapado para que se mantenga el sabor y olor.
5. Al siguiente día, encienda el fogón y verifique que haya suficiente leña.
6. Aparte haga un refrito.
7. Coloque la manteca de chancho en una olla de barro y deje que se derrita.
8. Luego agregue los ingredientes licuados, coloque el pato en presas y deje que se cocine por cinco minutos para sellarlo y luego voltee las presas para cocer por ambos lados cinco minutos más, seguidamente, agregue agua a la olla y deje en cocción por 45 minutos más.

Utensilios

• Sartén
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Olla de barro

Acompañantes

• Hierbita picada.