Aliño
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Participante: Ángel Amores
Nombre: Pato al lodo – Píllaro
Base cultural: Restaurante Delicias de la Pacha Mama. Si comes en este restaurante en Píllaro, puedes probar el plato “pato al lodo”. La idea de este plato nació del Ángel, que vio la oportunidad de rescatar platos típicos del lugar, y su interés en la arqueología le permitió aprender la forma de vida y alimentación de los antepasados. Este plato es originario de la cultura ancestral andina, y le costó más de diez años perfeccionar su preparación..
Ingredientes
- 3 hojas de lechuga
- ¼ tazas pepinillo
- ¼ libra papas
- 3 cucharadas salsa de pepa de sambo
- 1 pato
- Limón
- Sal
- Lodo para cubrir el pato
Preparación
- Remover las vísceras del pato.
- Lavar con agua, sal y limón.
- Envolver al pato con el lodo.
- Meter el pato al horno de barro por 4 horas.
- Aparte cocinar las papas.
- Preparar la ensalada con lechuga y pepinillo.
- Sacar al pato del horno y limpiar el lodo.
- Trocear el pato y servirlo con las papas, ensalada y salsa de pepa de sambo.
Utensillos Tradicionales
- Horno de barro para leña
- Pala de madera
Acompañantes
- Papas
- Ensalada
- Salsa de pepa de sambo
- Horchata o chicha de quinua
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