Pie de limón

Triture las galletas hasta pulverizarlas. Coloque en un bol, añada la mantequilla derretida e integre. Lleve la mezcla de galletas a un molde para pay. Precaliente el horno a 180ºC aproximadamente 10 minutos. Aparte, bata las yemas hasta homogeneizarlas. Agregue el jugo de limón, la leche condensada, y la esencia de vainilla, bata ligeramente luego de cada añadidura. Vierta el relleno colado sobre la base de galletas horneada y esparza la mezcla en todo el molde. Lleve al horno precalentado a 180 ºC entre 10 a 15 minutos.

Aparte, lleve a baño María las claras con el azúcar, mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Retire del baño María. Bata la mezcla e incorpore un chorrito de vainilla. Bata hasta que esté listo el merengue y firme. Coloque el merengue en una manga repostera y, vierta sobre el pie. Para que se dore ligeramente el merengue, sopletee. Decore con ralladura de limón.

Por otro lado, tamice la harina y el azúcar en polvo. Agregue la margarina y mezcle. Deje que se integre, y añada las yemas, la leche y la vainilla. Revuelva y amase. Envuelva la masa y deje en reposo por 20 minutos aproximadamente. Pasado los minutos, enharine ligeramente la mesa de trabajo y estire la masa con un rodillo. Engrase el molde para pie y vierta la masa. Lleve al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos. Retire del horno y decore.