Se puede preparar encocado con pescados de mar como picudo, dorado, toyo, de raya; pescado de río como guaña; mariscos como camarón, langostino; crustáceos como cangrejos; carne de monte guanta, guatusa, guacharaca, tatabra, perico ligero, de venado; también se prepara con gallina.
María Angulo nos compartió
El encocado es un plato del día a día (…) y se come en familia a la hora del desayuno, almuerzo o en la merienda; cuándo llega gente invitada se comparte un encocado. Es una comida que se prepara todo el año. Las familias afroesmerldeñas acompañan el encocado con verde cocinado y arroz y, para beber agua surumba que consiste en agua de limoncillo con limón endulzada con panela. (María Angulo, Chef del Centro Cultural Martín Pescador, diciembre, 2014).
Las familias afroesmerldeñas preparan encocado como un plato cotidiano; en el ámbito público es posible encontrarlo en comedores populares y restaurantes de Esmeraldas, Guayaquil y Quito.
En la actualidad del contexto cultural del pueblo Afroesmeraldeño la forma como se preparan las comidas es una práctica que es transmitida de manera oral por las mujeres de madres a hijas o de abuelas a nietas.
