Queso y quesillo

Participante: Fabio Tambo

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Chuquiribamba

Ciudad, Cantón y Provincia: Chuquiribamba, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Queso y quesillo

Ingrediente Principal: Leche

 

Ingredientes

• 1 funda de sal
• 3 hojas de achira
• Leche

Preparación

1. Primero se debe hacer el proceso del cuaje del quesillo.
2. Dependiendo del lugar es de 2 a 3 horas.
3. Una vez que se ha cortado se coloca en el canastón durante 24 horas para que escurra.
4. Una vez realizado el quesillo se procede a realizar el queso.
5. Se coloca el quesillo en el molino, para que se triture bien y quede una masa.
6. Se le agrega sal.
7. Se coloca la masa en el aro y se aprieta con una piola.
8. Tape con hojas de achira.
9. Luego se coloca una tabla grande y una piedra encima para que haga peso.
10. El tiempo es de 24 horas y está listo para consumir.

Utensilios

• Vasija de barro
• Recipiente
• Canasto
• Cuchara de palo
• Cuchillo
• Molino
• Mazo de madera
• Batea
• Piedra