Quimbolitos de cacao fino de aroma

En un recipiente, bata las claras de huevo hasta que obtenga, el punto de nieve y reserve, luego añada la mantequilla y agregue alternadamente azúcar y las yemas de huevo, siga batiendo, hasta que tenga una consistencia cremosa, seguidamente adicione leche y bicarbonato. Por otra parte, tamice la harina de cacao con un cernidor, adicione la ralladura de un limón, pasas, y el vino. Mezcle para que todos los ingredientes se integren. Adicione la mezcla de las claras de huevo batidas y amase suavemente. Una vez lista la masa, coloque una porción en el centro de la hoja de plátano, enrolle las hojas de plátano y cierre por los extremos laterales, hasta que quede cubierto el quimbolito y amarre con una tira muy fina de la misma hoja. Lleve los quimbolitos a una olla y cocine al vapor durante 30 minutos o hasta que esté firme. Sirva con café caliente.

Para la preparación de la salsa picante: licue las almendras, ají y leche hasta que obtenga una mezcla homogénea, incorpore mantequilla y harina, luego vierta la mezcla en una sartén a fuego lento o hasta que tenga la textura espesa. Añada sal al gusto y rectifique sabores, por último, adicione orégano.