Repe orgánico

Cocine los frijoles en una olla grande. Coloque los frijoles y cúbrelos con agua. Cocine a fuego medio hasta que los frijoles estén tiernos (aproximadamente 1-2 horas, dependiendo del tipo de frijol). Una vez cocidos, retire algunos frijoles para reservar (opcional, si deseas una textura variada) y añada los plátanos guineos enteros a la olla. Agregue más agua si es necesario. Cocine hasta que los plátanos estén tiernos (aproximadamente 10-15 minutos). Retire del fuego y deja enfriar un poco.

Para preparar el refrito, en una sartén, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.  Añada el ajo y cocine por unos minutos, hasta que se ablanden. Si decide usar ají, agrégueles también en este paso. Agregue la sal y pimienta al gusto.

Triture ligeramente los plátanos guineos con un tenedor o un machacador hasta obtener un puré, pero no completamente homogéneo (debe quedar algo de textura). Vierta el refrito en la olla con los frijoles y plátanos. Mezcle bien y cocine a fuego bajo durante unos 10-15 minutos para que los sabores se integren. Si está muy espeso, puede añadir un poco más de agua. Cuando la mezcla esté bien caliente, añada el quesillo desmenuzado y mezcle suavemente para que se derrita un poco. Deje cocinar unos minutos más hasta que el quesillo esté caliente.

Sirva caliente en platos hondos y decore con cilantro fresco picado, si lo desea.