Sabores de Puerto Quito

Inicie limpiando los filetes y reserve la espina del pescado. Extienda los filetes sobre papel film. Agregue sal, ralladura de limón. Realice la ballotine y reserve. Aparte, pele el plátano verde. Cocine la mitad y ralle la otra parte. Maje el verde cocinado, una la masa, sazone y reserve. Realice un fumet con las espinas del pescado, cebolla, ajo, y pase por un cernidor. A los 15 minutos reduzca a la mitad el fumet, reserve. Reduzca el vino a la mitad y una al fumet reducido. Agregue el cacao seco picado finamente. Cocine por 10 min. Cierna la ballotine en la preparación anterior hasta que esté bien cocida. Por otro lado, blanquear las hojas de chillangua y licue con 100 ml de aceite para tener aceite de chillangua, rectifique con 60 ml de aceite de chillangua, 55 ml de agua y 10 gramos de harina en sartén antiadherente, terminarlos con chillangua.

Extienda la masa a 3 centímetros de espesor. Coloque y envuelva completamente la bellotine cocida. Tueste en el sartén la mitad de los palmitos seguidamente ponga a freír la tilapia, envuelta en verde, corte esquinas. Asistir el espesor de la salsa reservada, con la mantequilla.