Sal Prieta – Jama

Participante: Maritza Chica Castañeda

Nombre: La Sal Prieta

Prácticas culturales: En Manabí, generalmente las familias consumen sal prieta en el desayuno acompañada de queso, maduro o verde y un aroma del café pasado; el verde o maduro con sal prieta se utiliza como un abre boca en el almuerzo y a la media tarde. En actualidad, también la sal prieta esta presente en los diversos menús de puestos de comida, comedores y restaurantes manabas.

Ingredientes

• 1 libra de maní
• 1 libra de maíz amarillo
• 1 cuchara de sal
• 1 cucharilla de achiote y aceite
• Una porción de cilantro al gusto (la hierbita)
• 1 pizca de comino

Preparación
Su elaboración requiere de tres procesos de molido de los ingredientes que la componen. El primero es el tostado y molido del maíz, a la par que el tostado y molido del maní; una vez que estos dos ingredientes están molidos por separado, deben ser molidos en conjunto; luego de esto se refríe la masa en un poquito de aceite y achiote, se condimenta con la sal, comino y ¡las hierbitas! que son el cilantro y está listo para servirse.
El secreto del plato
La calidad del maíz amarillo, el uso del fogón a leña para el tostado y el cilantro manabita que es distinto a las otras variedades.

Utensillos

Paila, cucharón y leña