Sancocho de borrego

Participante: Lida Estela Uzho Robalino

Etnia: Mestizo

Nombre de la Comunidad: Cera

Ciudad, Cantón y Provincia: Barrio Cera, Parroquia Taquil, Cantón Loja, Provincia de Loja

Nombre de la receta: Sancocho de borrego

Ingrediente Principal: Carne de borrego

 

Ingredientes

• 1 cabeza de borrego
• 2 lb de hueso de borrego
• 3 litros de agua fría
• 1 taza de aliño casero
• 1 cebolla colorada picada
• 1 rama cebolla blanca
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cda. de orégano
• 1 cda. apio
• 1 cda. comino
• 1 cda. sal
• 1 rama de culantro picado
• 4 lb. de yuca
• 6 guineos criollos

 

Preparación

1. Limpie la cabeza del borrego.
2. En una olla de barro, caliente el agua y antes de que hierva, ponga la cabeza de borrego y la carne picada en trozos.
3. Agregue la cebolla blanca, el ajo, el apio, orégano, sal y comino.
4. Cocine por una hora.
5. Aparte, pele la yuca y el guineo y corte en trozos pequeños, solo con las uñas, ese es el secreto para que se cocinen rápido.
6. Luego incorpore la yuca y el guineo a la olla donde se está cocinando el borrego.
7. Retire las ramas de cebolla y apio y cocine por 45 minutos.
8. Por último, añada el culantro, la cebolla blanca y el perejil picado.
9. Rectifique sabores con la sal y está listo para servir.

 

Utensilios

• Tabla de picar
• Cuchillo
• Olla
• Leña